Определение числа падения является косвенным методом выявления одной из качественных характеристик зерна. Этот показатель, а также саму зависимость степени прорастания зерна от активности фермента альфа-амилазы, вывел шведский ученый Харальд Пертен. Число падения зерен злаковых культур и продуктов их переработки зависит от активности амилолитических ферментов (по большей части альфа-амилазы). Этот фермент расщепляет крахмал и вызывает прорастание зерен при неправильном хранении, послеуборочном дозревании или до сбора урожая.
Приборы для определения числа падения российского и шведского производства позволяют в итоге получить муку со стабильными характеристиками и избежать выпуска некачественных хлебобулочных изделий (черствого, необъемного, сухого или чересчур влажного, липкого хлеба).
Определение числа падения помогает:
• скорректировать сроки и условия хранения зерна;
• повысить качество хлебобулочной продукции;
• выявить негативные факторы (влажность, кислотность, температуру, условия произрастания).
Компания «ПромТехЛаб» предлагает купить приборы для определения числа падения в Воронеже, Липецке или Белгороде на выгодных условиях, а также заказать доставку партий товара по России.
